Spinatsuppe

Spinat-Suppe
Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll gewaschene Spinatblätter mit 4 hartgesottenen Eiern und einer zuvor abgeriebenen halben Kreutzersemmel oder einem Weck fein, dämpft es mit einem kleinen Kochlöffel voll Mehl in einem Stück frischer Butter, gießt dann so viel Fleischbrühe darauf als zur Suppe nötig ist, läßt es recht durchkochen, treibt es durch ein Haarsieb , richtet sie über gebähte (geröstete) Semmel- oder Weckschnitten an, und reibt ein wenig Muskatnuß darüber. Anmerkung. Es ist bei jeder Suppe, die nicht zum Aufkochen bestimmt ist, gut, wenn die Schnitten mit klarer Fleischbrühe übergossen stehen bleiben, damit sie weich werden, bis die verfertigte Suppe darüber angerichtet und gleich zu Tische gegeben wird.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806