Selleriesuppe

Selleriesuppe
Zu einer Selleriesuppe werden etliche Selleriewurzeln rein gesäubert, in Stücklein geschnitten, und mit guter Fleischbrühe zugesetzt. Wenn sie recht weich sind, treibt man sie mit guter Fleischbrühe durch, tut etwas Muskatnuß darein, läßt sie noch ein wenig kochen, und richtet sie mit 4 Eigelb abgezogen über gebähte Schnitten an. Auf eben diese Art kann man auch Suppen von gelben Rüben Und Petersilienwurzeln machen.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806