Spinat-Suppe

Für 4 Personen hackt man eine starke Handvoll gewaschene Spinatblätter mit 4 hartgesottenen Eiern und einer zuvor abgeriebenen halben Kreutzersemmel oder einem Weck fein, dämpft es mit einem kleinen Kochlöffel voll Mehl in einem Stück frischer Butter, gießt dann so viel Fleischbrühe darauf als zur Suppe nötig ist, läßt es recht durchkochen, treibt es durch ein Haarsieb , richtet sie über gebähte (geröstete) Semmel- oder Weckschnitten an, und reibt ein wenig Muskatnuß darüber.
Anmerkung. Es ist bei jeder Suppe, die nicht zum Aufkochen bestimmt ist, gut, wenn die Schnitten mit klarer Fleischbrühe übergossen stehen bleiben, damit sie weich werden, bis die verfertigte Suppe darüber angerichtet und gleich zu Tische gegeben wird.

Weiße Wasser-Suppe

Für 4 Personen macht man 3 Schoppen Wasser siedend, tut gleich das nötige Salz, ein wenig Petersilie, Pfeffer und Ingwer, von den 3 letzteren Stücken zusammen nur eine Messerspitze voll darein, und rührt hierauf 5 Eier wohl in einem Geschirr. Sobald das Wasser siedet, tut man's vom Feuer, rührt die Eier langsam darein, und richtet es über gebackene Bröckelein von Weißbrot oder Weck an. Von einem Kreutzerweck bekommt man deren genug.

Wasser-Suppe mit Eigelb

Man siedet so viel Wasser, als man zur Suppe für 4 Personen nötig hat, mit Salz und nach Belieben mit einer Petersilie- oder Selleriewurzel