Sauerampfersuppe

Sauerampfer-Suppe
Hierzu wäscht man eine starke Hand voll Sauerampfer, hackt sie, röstet einen kleinen Kochlöffel voll Mehl in einem Stücklein Butter, läßt den Sauerampfer darin dämpfen, tut einen halben Schoppen guten sauren Rahm, ferner Fleischbrühe, Muskatnuß oder Blüte dazu, zieht 3 Eigelb mit der Suppe ab, und richtet sie über gebähtes Milch- oder Weißbrot an. - Es können auch von den Knöpflein, welche nach den Suppen kommen, darein gemacht werden.
Neues Kochbuch, Löffler, 1806