die Milch siedet, auf ein Brett, verfertigt mit einem Messer lange Würstlein, legt sie in die Milch, läßt sie so lang als ein paar harte Eier kochen, und gibt sie schnell auf den Tisch. Diese Portion gibt eine große Platte. - Nach dem Sieden können diese Nudeln auch in einem Blech aufgezogen werden.

Wiener-Nudeln

Von 2 Eiern verfertigt man einen Nudelteig, schneidet sie ganz fein, kocht dann von anderthalb Schoppen süßem Rahm einen Kindsbrei, nimmt das Gelbe von 4 Eiern, eine Hand voll gesiebten Zucker und ein halbes Loth gestoßenen Zimt in eine Schüssel, rührt den gekochten Kindsbrei daran, läßt das Muß erkalten, bestreicht ein Aufzugblech oder Kastrol fingerdick mit Butter, streut von den geschnittenen Nudeln eines halben Fingers dick darein, tut von dem gekochten Brei darüber, wieder eines halben Fingers dick Nudeln darauf, bis beide Stücke zu Ende sind, die Nudeln kommen zuletzt, gießt sodann ein Viertelpfund zerlassene Butter darüber, backt sie stark auf Kohlen oder im Backofen, und trägt sie in dem Aufzugblech oder in einer Schüssel auf.

Nudeln a la Palfi

Von 2 bis 3 Eiern macht man ganz feine Nudeln, backt sie im Schmalz gelb, kocht dann von feinem Mehl. 2 oder 3 Schoppen guter Milch, einem Viertelpfund frischer Butter, und einem Viertelpfund Zucker einen dicken Kindsbrei, welcher aber lang kochen muß. Alsdann backt man von einem Ei ein einziges Flädlein, legt solches