Zu Schinkennudeln

verrührt man ein ganzes und ein gelbes Ei, einen Eßlöffel voll sauren Rahm, 2 Loth Butter, nebst ein wenig Salz in einer Schüssel, nimmt feines Mehl dazu, macht einen Nudelteig davon, wallt ganz dünne kleine Kuchen aus, schneidet sie zu viereckigen kleinen Stücken oder Blättlein so groß und so lang wie ein Gleich, und läßt solche trocken werden. Dann wird ein Viertelpfund Schinken, von welchem der Speck rein weg sein muß, klein gehackt, mit 4 Eiern angerührt, eine fein geschnittene Zwiebel in Butter gedämpft, und wenn er weich ist, auch an den Schinken nebst einer halben Maß gutem saurem Rahm gerührt. Hierauf bestreicht man ein Potageblech mit Butter, mengt eine Viertelstunde vor dem Anrichten die geschnittenen Blättlein mit einer Gabel langsam unter den Schinken, füllt sie in das Blech ein, und läßt sie gemach aufziehen.

Schinkennudeln auf andere Art

Für 8 Personen wird von 2 ganzen Eiern und dem Gelben von 2 anderen ein fester Nudelteig gemacht, und derselbe ganz dünn ausgewallt. Wenn die Kuchen trocken sind, schneidet man kleine Fingers breite Nudeln, siedet solche im Salzwasser und gießt sie durch einen Seiher, dämpft darauf eine klein gehackte Zwiebel und ein wenig fein geschnittene Petersilie in einem Stücklein Butter, schneidet ein Pfund gesottenen Schinken, der aber kein Fett haben darf, klein, verrührt in einer Schüssel 6 ganze Eier