Bierhefen und das übrige laue Milch darein, schafft diesen Teig zusammen glatt, und läßt ihn bei gelinder Wärme gehen. Dann werden einer Baumnuß große Küchlein daraus gebrochen, ein wenig breit gedrückt, und auf ein mit Mehl besätes Brett gelegt. Wenn sie wieder gegangen sind, tut man einen halben Schoppen süßen Rahm nebst einem Stücklein Butter in eine Kastrol oder Potageblech, setzt, wenn es siedet, die Nudeln darein, streut oben Zucker darüber, gibt ihnen unten und oben Kohlen, und läßt sie schnell aufziehen. In einer halben Viertelstunde sind sie fertig. Es wird nun ein Schoppen oder auch etwas mehr Milch siedend gemacht, mit 3 Eigelb abgezogen, etwas Zucker daran getan, und besonders zu den Nudeln aufgestellt.

Dukaten-Nudeln

Zu einem Tisch von 8 Personen tut man ein und ein halbes Pfund feines Mehl in eine Schüssel, an das Innere von dem Mehl 3 Eßlöffel Bierhefen und 6 Eßlöffel laue Milch. Wenn es bei gelinder Wärme gegangen ist, nimmt man noch 5 Eigelb, etwas Salz, zum übrigen laue Milch dazu, und schafft den Teig wohl; in der Dicke muß er sein, daß er sich gleich von der Schüssel losschält. Sobald er wieder gegangen ist, verfertigt man ganz kleine runde Dampfnudeln, und läßt sie auf einem Brett gehen, inzwischen hält man eine Kastrol fertig, worauf ein Deckel paßt, und welche nicht die geringste Luft hat, tut 4 Loth Butter, 3 Loth Zucker und einen halben Schoppen süße Milch darein. Wenn die Milch siedet und die Nudeln gegangen