von den gestoßenen Makronen darein, nimmt die andere Hälfte mit 2 Eßlöffeln voll gestoßenem Zucker in eine Schüssel, und rührt dies mit etwas von einem Schoppen süßem Rahm an, wozu noch 6 ganze und 6 gelbe Eier kommen. Wenn es wohl gerührt ist, wird das übrige vom Schoppen Rahm daran getan, die Masse in den gestreuten Model gefüllt, in siedendes Wasser gesetzt und ein Deckel mit Kohlen darauf getan. Das Wasser muß beständig sieden, auch darf das Geschirr nicht zu viel Wasser haben, damit keines in die Form kommt. Sobald die Speise fest beisammen ist, wird sie auf eine Platte gestürzt, und eine Zitronen- oder Mandelsauce darüber gemacht. Wenn das Wasser beständig siedet, ist die Masse in einer starken halben Stunde fertig.

Italienische Speise von Reis

Drei Hände voll Reis werden verlesen und gewaschen, und mit ein paar Schöpflöffeln voll siedendem Wasser zugesetzt. Wenn der Reis gebrochen ist, werden 3 Schöpflöffel voll gute Fleischbrühe, und 2 geputzte Selleriewurzeln dazu genommen. Sobald der Reis weich und recht eingekocht ist, nimmt man die Wurzeln wieder heraus, tut den Reis in ein Geschirr, läßt ihn erkalten, rührt dann 4 Loth gutes Provencer-Öl daran, bestreicht eine Kastrol, welche auf den Tisch gegeben werden kann, ebenfalls mit Provencer-Öl, belegt von dem Reis den Boden, verfertigt auf den Boden ein Ragout von Ochsengaumen oder Kalbsbrieslein, macht von dem übrigen Reis einen Deckel darüber, bestreicht es mit Provencer-Öl, setzt es auf Kohlen, und