Andere Art gefülltes Weißkraut mit Krebsen und einer Kruste

Der Anfang wird wie vorgemeldet gemacht, nur siedet man 25 Krebse und hackt die Schwänze davon in die Fülle. Mit allem andern wird wie bei der vorhergehenden Art verfahren. Kann ein solches Kraut in einen Backofen gestellt werden, so ist man einer Mühe überhoben. Wenn es, wie gewöhnlich, gefüllt ist, wird es auf eine mit Butter bestrichene irdene Platte gestürzt, ein Schöpflöffel Fleischbrühe daran gegossen, und ein Gelege Kraut darüber getan, daß man solches, wenn es zu braun wird, abnehmen kann. Die Krebsschalen werden, wenn zuvor die Galle herausgenommen worden ist, gestoßen, und in einem Viertelpfund Butter abgedämpft, 2 Schöpflöffel voll gute Fleischbrühe daran gegossen, und durch ein Haarsieb getrieben. Die Krebsbutter wird mit einem Eßlöffel abgehoben und in eine andere Schüssel ins Wasser gestellt, daß sie halb erkaltet. Hierauf wird ein Weißbrot oder Kreutzerweck abgerieben, und das Innere in Milch eingeweicht. Wenn alsdann die Butter mit einem ganzen Ei und dem Gelben von 2 anderen abgerührt ist, so wird der Weck ausgedrückt, und daran getan. Ist es zusammen leicht gerührt, so tut man Salz und Muskaten dazu, richtet das gefüllte Kraut auf die Platte an, worauf es zu Tische kommt, streicht die gerührte Masse darüber, setzt entweder einen Deckel mit Kohlen darauf, oder stellt es wieder in den Backofen. Wenn die Kruste gelb ist, so kommt eine Krebssauce daran. Sie wird wie eine Buttersauce gemacht