sie angerichtet, sie können mit Ripplein oder auch leer gegeben werden.

Bayrisch Kraut

schneidet man, wie bekannt, zart ein; ehe es zugesetzt wird, mengt man Salz, etwas Kümmel nebst einigen Korianderkernen darunter, läßt es eine Stunde stehen, macht Schweine- oder Gänseschmalz recht heiß, legt das Kraut darein, und läßt es eine Stunde dämpfen, bis es gelblich ist. Nachdem es viel oder wenig Kraut ist, wird Wein und Essig daran gegossen, zugedeckt und gekocht. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden 3 Messerspitzen voll Mehl in Schmalz braun geröstet und daran getan, bis es ganz eingekocht ist. Wer will, kann auch ein Stücklein Zucker daran braun machen. Dazu gibt man dürre oder grüne Bratwürste, Schweinsbraten, Schinken, abgebratene Enten etc.

Rotkraut

Dieses wird wie das bayrische Kraut geschnitten, ein Glas Essig darüber gegossen, ein wenig Salz daran getan, ein Stücklein Schweine- oder Gänseschmalz heiß gemacht, das Kraut darein genommen, weich gedämpft, und ein wenig Fleischbrühe daran gegossen. Ist es nicht sauer genug, so kommt noch ein wenig Essig, und von 2 sauren Milchen der dicke Rahm dazu. Ist aber kein Rahm zu haben, so nimmt man statt dessen einen halben Schoppen Wein dazu. Alsdann wird eine Messerspitze voll Mehl in ein wenig Schmalz gelb geröstet, an das Kraut getan, und dasselbe angerichtet, sobald es kurz eingekocht