Gemüse



Kohl oder Wirsing in Buttersauce


Der Kohl wird, wie gewöhnlich, geputzt, und mit siedendem Wasser zugesetzt. Überhaupt ist es bei allen grünen Gemüsen Hauptsache, daß sie mit keinem andern als mit siedendem Wasser zugesetzt werden. Wenn nun der Kohl weich ist, wird er ins kalte Wasser gelegt und leicht ausgedrückt. Für 6 Personen legt man hierauf ein Viertelpfund Butter in eine Kachel, röstet 2 starke Kochlöffel voll Mehl lichtgelb darin, tut gute Fleischbrühe, Salz, Muskaten daran, den ausgedrückten Kohl darein, und läßt ihn auf Kohlen langsam kochen. Nur ist dabei, wie bei allen grünen Gemüsen, zu bemerken, daß sie nicht zu dünne sein, und nicht viel Brühe haben dürfen. Beim Anrichten wird das Fleisch, welches dazu kommt, darauf gelegt.
Für Personen, welche den Knoblauch lieben, kann man 3 bis 4 fein gehackte Stückchen (Zehlein genannt) Knoblauch mit der Butter und Mehl in der Kachel dämpfen lassen, wodurch der Kohl für sie einen besonders guten Geschmack erhält.
Anmerkung. Das Butterkraut wird ebenso gekocht; kommt Hammelfleisch darein, so kocht


Kohl oder Wirsing in Buttersauce, Gemüse

Faksimile für das Rezept Kohl oder Wirsing in Buttersauce im Abschnitt Gemüse