ist (wenig Brühe mehr hat). Hierauf schneidet man 4 hartgesottene Eier in der Mitte entzwei, und legt einen Stern von diesen Eiern oben auf das Kraut, so daß das Gelbe unter sich sieht; neben herum wird es mit Schinken oder Würsten belegt.

Sauerkraut gut zu kochen

Zuerst legt man in das Geschirr ein gutes (etwas großes) Stück Schweine- oder Gänseschmalz, den halben Teil von dem Kraut darauf, das benötigte Fleisch darüber, das übrige Kraut vollends darauf, gießt einen halben Schoppen Wein, oder wenn es viel Kraut ist, auch einen ganzen Schoppen darüber, das übrige nur kaltes Wasser daran, und läßt es immer recht kochen. Wenn das Fleisch weich ist, wird es herausgenommen, ein Stuck Schmalz in eine Kachel getan, ein Kochlöffel Mehl darin geröstet, eine Hand voll Zwiebeln, welche wie das Kraut der Länge nach zart geschnitten sein müssen, darin abgedämpft, und das gekochte Kraut darin umgekehrt. Hat es noch mehr Brühe nötig, so wird ein Schöpflöffel voll Fleischbrühe daran gegossen, und so langsam auf Kohlen ausgekocht.
Überhaupt kann das saure Kraut nicht geschmackvoller eingemacht werden, als wenn man unter jede Zeune (Korb) voll Kraut, welches in eine Stande eingemacht wird, 2 bis 3 Hände voll klein geschnittene Zwiebeln mengt. Das Kraut wird dadurch bis auf das letzte sehr gut erhalten.

Sauerkraut mit Stockfisch

Das Kraut wird, wie vorgemeldet, gut gekocht. Hierauf macht man 3 bis 4 Stücklein