Stockfisch in heißem Wasser fertig, verliest solche, putzt einen Hering, und schneidet ihn nebst einer Zwiebel klein, dann wird eine Hand voll Semmel- oder Mutschelmehl in einem Viertelpfund Butter gelb geröstet, und der geschnittene Hering und die Zwiebel darin abgedämpft. Dies alles nimmt man, bis auf etwas weniges, das in der Kachel bleibt, heraus, tut von dem verlesenen Stockfisch ein Gelege in die Kachel, von dem herausgenommenen Hering und Semmelmehl wieder ein Gelege darein, und fährt so fort, bis beide Teile gleich auf sind. Darauf gießt man einen halben Schöpflöffel Fleischbrühe daran, stellt es auf heiße Asche, deckt es zu, und läßt es bis zum Anrichten stehen. Alsdann tut man von dem gekochten Kraut ein Gelege auf die Platte, ein Gelege von dem Stockfisch darüber, und macht so fort, bis genug auf der Platte ist, welche dann aufgetragen wird. Auf dieses Kraut kommt nichts von Fleisch. Gebratene Heringe können noch dazu gegeben werden, man macht sie auf folgende Art: Die Heringe werden 3 Tage täglich mit frischem Wasser gewässert, alsdann mit einem Faden am Schwanz aufgehenkt, daß sie über Nacht abtrocknen. Hierauf verfertigt man eine Kapsel von Papier, welche einen 2 Finger breiten Rand hat, bestreicht solche wohl mit Butter, stellt das Papier auf den Rost, legt die Heringe darauf, streut klein gehackte Petersilie darüber, brät sie langsam, bestreicht sie oben mit einem Butterpinsel, wendet sie ein paarmal um, und gibt die Heringe samt dem Papier auf einem Plättchen zum Kraut.