nur tut man statt der Fleischbrühe die durchgetriebene Krebsbrühe daran. Hierauf wird es mit gebackenen Krebsen belegt, welche also gemacht werden: Wenn die Krebse im Salzwasser gesotten sind, schält man die Schwänze, nimmt die obere Schale ab, und schneidet die Füße und das Haar auf den Seiten weg, das übrige von den Krebsen aber muß ganz bleiben, hierauf rührt man einen Kochlöffel voll Mehl mit Milch an, schlägt 4 Eier darein, tut ein wenig Salz dazu, kehrt die Krebse darin um, und hackt sie gelb im Schmalz.

Würstlein von Weißkraut

Die Krautblätter werden zuerst im Salzwasser weich gekocht, dann läßt man solche mit kaltem Wasser wieder ablaufen, hackt ein kleines Stück übriggelassenen Braten, etwas Petersilie, eine Zwiebel, 4 Loth frisches Rindsmark oder frischen Speck zusammen klein, weicht einen Weck in Wasser ein, drückt ihn ans, nimmt dann alles in eine Schüssel, verrührt in einem Stücklein Butter 3 Eier auf den Kohlen bis sie hart sind, tut sie auch nebst Salz und Muskaten zu dem Gehackten, rührt alles untereinander, und schlägt noch 4 ganze Eier daran. Hierauf macht man von den Krautblättern Würstlein in beliebiger Größe, bestreicht einen breiten Stollhafen oder Kachel mit Butter, legt die Würstlein darein, und brät sie auf beiden Seiten gelb, nachdem gießt man die Butter davon, und gute Fleischbrühe daran. Vor dem Anrichten werden 2 Messerspitzen voll Mehl in Butter gelb geröstet, und an die Würstlein getan. Wenn sie wenig Sauce mehr haben, werden