Weiße Rüben auf andere Art mit süßem Rahm (Rohn)

Wenn die Rüben geschält, und nicht sehr groß sind, werden vier Schnitze daraus gemacht, und im Salzwasser weich gesotten, 4 Loth Butler zerlassen, worin man drei Messerspitzen voll Mehl anziehen laßt, dann kommt ein Schoppen süßer Rahm und ein wenig Muskaten daran. Sobald die Sauce gekocht hat, legt man die Rüben auf eine Platte, gießt die Rahmsauce darüber, und setzt sie auf Kohlen. Wenn die Rüben ein wenig darauf gekocht haben, werden 3 Eigelb mit etlichen Eßlöffeln süßem Rahm verrührt, und ehe die Platte aufgetragen wird, daran getan, aber nicht mehr gekocht. Man kann die Rüben auf diese Art gekocht auch als ein Nachtgemüse geben.

Jettinger-Rüben

Man schabt sie sauber, und weil sie gemeiniglich nicht groß sind, so werden der Länge nach nur 4 Teile daraus gemacht, es gibt auch so kleine, die gar nicht geschnitten werden dürfen. Man dämpft diese ebenfalls wie die weißen, es kann auch das nämliche Fleisch (Hammelfleisch) dazu getan werden. Wenn sie weich sind, röstet man einen kleinen Kochlöffel Mehl in Butter braun daran, und läßt sie auskochen. Sie dürfen aber nicht wie die andern gerührt werden, weil sie mehr ganz bleiben sollen. Auf diese Art werden auch die kleinen Zuckerrüben gemacht. Es kann auch etwas Zucker daran gebrannt werden.