nimmt sie aus dem Wasser heraus, und stürzt sie auf eine Platte, daß sie ablaufen. Alsdann verfertigt man eine Farce (Füllung) von 2 Kalbsbrieslein und 2 Eutern, welche man so wie einige Morchen im Salzwasser siedet, verwellt etliche Morchen, und wenn man nur 10 bis 12 Krebst hat, so nimmt man auch die Schwänze davon; dies alles wird nebst ein wenig Petersilie zusammen klein gehackt, man darf auch von dem Ausgeschnittenen der Kohlrabenköpfe sieden und darunter hacken. Wenn alles klein ist, wird es zusammen mit 4 Eigelb angerührt, Salz und Muskatblüte daran getan. Statt der Kalbsbrieslein und Euter kann man auch von einer Kalbsniere nehmen. Nun werden die Kohlraben in einen mit Butter bestrichenen Stollhafen oder Kachel gestellt. Jeder Kohlrabenkopf wird mit er Farce eingefüllt, der Deckel darauf getan, und mit einem Steckelein angeheftet, damit kein Deckel abfällt, Fleischbrühe daran gegossen, bis sie halb darüber geht, zugedeckt und langsam gekocht. Kommen Krebse dazu, so werden die Schalen gestoßen, in einem kleinen Stück Butter abgedämpft, mit Fleischbrühe durchgetrieben, und statt der anderen Fleischbrühe an die Kohlraben gegossen. Ehe angerichtet wird, läßt man ein paar Messerspitzen voll Mehl in Butter anziehen, und tut sie an die Sauce. Wenn die Kohlraben angerichtet, und ganz auf eine Platte gesetzt sind, werden sie mit gebackenen jungen Hühnern oder Kalbsbrieslein belegt.

Schnittkohl

Wenn derselbe verlesen, gewaschen und