gebrüht ist, wird er wie ein anderes grünes Gemüse ausgedrückt und verschnitten. Hierauf tut man nicht gar ein Viertelpfund Butter in eine Kachel, läßt einen starken Kochlöffel voll Mehl darin anziehen, dämpft eine kleine fein geschnittene Zwiebel darin, tut den geschnittenen Kohl dazu, kehrt ihn etlichemal um, dann wird gute Fleischbrühe, Salz, Muskaten daran getan, und bis zum Anrichten gekocht. Darauf werden Ripplein, grüne, dürre Zungen oder Würste gegeben.

Spargel auf gewöhnliche Art

Wenn die Spargel abgeschabt und abgeschnitten sind, so bindet man von den dicken 10 bis 12 Stücke, von den dünnen aber eine starke Hand voll zusammen in Büschelein, macht in einer messingnen Pfanne Wasser siedend, tut eine starke Hand voll Salz nebst den Spargel darein, und siedet sie, bis sie weich sind, nur dürfen sie nicht zu weich werden, daß die Köpfe nicht abfallen. Von dem siedenden Wasser wird hierauf etwas ab- und kaltes daran gegossen, daß man sie mit der Hand herausnehmen, und auf ein Brett zum Ablaufen legen kann. Auf die Platte, worauf sie angerichtet werden, schneidet man kleine Stücklein Butter, streut klein gehackte Petersilie darauf, einen Eßlöffel voll Mutschelmehl darüber, tut Muskatblüte dazu, legt dann die Spargel in der Ordnung darauf, welche aber, wie gemeldet, nicht zu weich sein dürfen, gießt gute Fleischbrühe darüber, und läßt sie auf der Kohlpfanne kochen, bis sie vollends weich sind, und die Sauce dicklich ist. Auf diese Spargel werden verlorene Eier gesetzt, zu deren Verfertigung bereits bei dem Spinat S. 78. Anleitung gegeben worden ist.