muß dicklich sein. Die Endivien kommen hierauf darin, und sie dürfen nur eine kleine Viertelstunde an der Sauce kochen. Wenn sie angerichtet werden, können gebackene junge Hühner, Kalbsbrieslein oder gebackenes Brot dazu gegeben werden.

Sellerie (Zellerich) in einer Buttersauce

Wenn der Sellerie sauber geputzt ist, werden 4 bis 6 Schnitze aus jeder Wurzel, je nachdem sie mehr oder weniger groß ist, gemacht. Sind sie gewaschen und im Salzwasser gesotten, verfertigt man eine gute Buttersauce, stößt hierauf die Wurzeln ab, und tut sie nebst etwas Muskaten an die Sauce. Man kann etwas von Geflügel darauf geben.

Hopfen gewöhnlich zu kochen

Wenn sie noch ganz klein sind, wird das Harte ein wenig abgebrochen, nach dem Waschen verwellt man sie im Salzwasser, gießt sie durch einen Seiher, stößt sie mit Wasser ab, kocht sie vollends in ganz wenig Butterbrühe, und tut Salz nebst etwas Muskaten daran. Es können verlorene Eier darauf gesetzt werden.

Hopfen auf eine andere Art

Wenn sie etwas größer sind, werden sie gleich abgeschnitten, nach dem Waschen in Büschelein gebunden, im Salzwasser verwellt, mit kaltem Wasser abgeflößt, und zwischen der flachen Hand ein wenig ausgedrückt, dann nimmt man den Faden von den Büschelein weg, legt sie wie die Spargel auf eine Platte, macht eine gute Butterbrühe, gießt sie über die Hopfen, und läßt sie