streut 2 Hände voll Salz darüber, tut ein Gelege Bohnen darauf, wieder 2 Hände voll Salz darüber, und macht so fort, bis die Bohnen zu Ende sind, bedeckt sie mit Traubenlaub, legt ein reines leinenes Tuch darüber, und beschwert sie stark. - Wenn davon gekocht werden soll, muß man sie über Nacht in frisches Wasser legen, und des Morgens mit siedendem Wasser zusetzen. Sobald sie nun weich sind, müssen sie wieder mit kaltem Wasser abgeflößt, und gleich anderen Bohnen mit Fleischbrühe vollends ausgekocht werden. Hierauf röstet man in einem Stücklein Butter 2 bis 3 Kochlöffel voll Mehl bräunlich, dämpft eine klein geschnittene Zwiebel und ein wenig Knoblauch darin, tut dies nebst Petersilie an die Bohnen, und richtet sie an, wenn sie vollends kurz (bis auf wenig Brühe) eingekocht sind.

Bohnen einzumachen auf andere Art

Hierzu ist eine kleine Stande nötig, welche mit einer hölzernen Schraube gemacht sein, und unter den letzten Reifen einen Hahnen wie ein Weinfäßchen haben muß. - Nun werden zarte Bohnen verlesen, aber ganz gelassen. Sobald diese Arbeit vollendet ist, macht man in einem Kessel oder großen Pfanne Wasser siedend, wirft die Bohnen hinein, und läßt sie ein paarmal wohl sieden. Es muß immer Jemand dabei stehen, um die Bohnen unterzutauchen, weil sie sich in die Höhe begeben, dann werden sie mit einem Seiher in weiße Körbe getan, damit sie über Nacht abtrocknen. Es ist nicht gut, sie in einem Korb zu verwellen. Sie bekommen