Sauerampfer-Gemüse

Der rundblätterige ist der beste, im Ermangelungsfall kann auch der andere genommen werden. Er wird nach dem Waschen grob gehackt, ein kleiner Kochlöffel Mehl in einem halben Vierling (4 Loth) Butter gelb geröstet, der gehackte Sauerampfer ein wenig ausgedrückt, daß die Säure davon kommt, in dem Mehl gedämpft, und ein halber Schoppen saurer Rahm nebst Salz und Muskaten daran getan. Ist das Gemüse zu dick, so wird es mit Fleischbrühe verdünnt. Wenn es angerichtet ist, besetzt man's mit verlorenen Eiern, oder auch mit Kalbsripplein. Der Sauerampfer kann auch ganz ohne Rahm, nur mit Fleischbrühe, gekocht werden.

Durchgetriebene Grundbirnen (Kartoffeln)

Sie werden roh geschält, zu Schnitzen geschnitten, ein paar Sellerie und ein paar Petersilienwurzeln dazu getan, und mit siedendem Wasser und einer Hand voll Salz zugesetzt. Wenn sie weich sind, treibt man sie wie die Erbsen durch, tut das Durchgetriebene in eine Kachel, klein geschnittene Petersilie und 2 Messerspitzen voll Ingwer dazu. Sie müssen etwas dicker sein als durchgetriebene Erbsen, und werden langsam auf Kohlen mit einem ziemlichen Stück Butter gekocht. Sollten sie zu dick werden, so kann man etwas Wasser oder Fleischbrühe daran schütten. Sobald sie ihr gehöriges Salz haben, werden sie angerichtet, mit Butter, worin ziemlich Zwiebeln gelb geröstet sind, geschmälzt, und mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreut. Man gibt sie leer, oder ein Schweinsbrätlein dazu.