gekocht, damit sie nicht anhängen. Man gibt gebackenes Brod darauf.

Eingemachte Brockel-Erbsen zu kochen

Diese müssen den Abend zuvor in Regen - oder sonst in weichem Wasser gekocht werden, und über Nacht in frischem Wasser liegen bleiben, den folgenden Tag werden sie wie die frischen gedämpft, und nach Belieben mit Fleischbrühe oder Rahm gekocht.

Wie die Brockel-Erbsen eingemacht werden

Auf eine halbe Maß (Bouteille) Brockel-Erbsen werden 2 Hände voll Salz gerechnet. Man läßt sie einige Stunden in einer Schüssel stehen, füllt sie dann in grüne Bouteillen, läßt sie 8 Tage stehen, ohne sie fest zuzumachen, bis die Gärung vorüber ist, nachher werden sie wieder geöffnet, fest zugepfropft, verpicht, wie fremder Wein im Keller auf den Sand gelegt, und die Bouteillen zuweilen umgekehrt. Sie halten sich auf diese Art einige Jahre lang.

Andere Art

Sie werden auf die nämliche Art wie die vorigen in Bouteillen gefüllt, hierauf stellt man sie mit kaltem Wasser in einen kleinen Kessel oder große Pfanne, worein unten etwas Heu getan wird, um die Bouteillen darauf zu stellen, aber nicht zu nahe zusammen, damit die Bouteillen einander nicht verstoßen. Man läßt sie darin wie ein paar harte Eier kochen, und etliche Tage stehen, bis sie recht erkaltet sind, dann werden sie zugestopft und verpicht. Sie halten sich eben so lang wie die vorigen.