Grundbirnen (Kartoffeln) in der Milch

Sie können entweder zuerst gesotten, dann zu Rädlein geschnitten, und in der Milch gekocht werden, oder man schält sie ebenfalls roh, schneidet sie zu Rädlein, aber etwas dicker als zum Salat, macht eine Maß Milch in einer Kachel siedend, und tut die geschnittenen Grundbirnen darein. Wenn sie weich sind, werden sie unter dem Anrichten ein wenig gesalzen.

Geröstete (geprägelte) Grundbirnen

Wenn sie gut sein sollen, dürfen sie weder zu weich gesotten noch zu mehlig sein. Man schneidet sie etwas dicker als zu einem Salat, vermengt sie auf einer Platte mit Salz und ein wenig Kümmel, setzt in einem etwas breiten Geschirr (für 8 Personen) ein Viertelpfund Butter oder Gänseschmalz auf Kohlen, und tut die vermengten Kartoffeln darein. Sie werden, wenn sie auf einer Seite gelb sind, mit einer Gabel umgewendet, und sobald sie auf beiden Seiten rösch sind, angerichtet. Für Liebhaber können fein geschnittene Zwiebeln mitgeröstet werden, auch läßt sich ihr Geschmack dadurch verbessern, wenn man einen zerschnittenen Hering darunter tut.

Gefüllte Kukummern oder Gurken

Man schält sie von mittlerer Größe, und zwar solche, welche ganz gerade gewachsen sind, schneidet sie in der Mitte von einander, nimmt das Kernige heraus, und salzt dann die Kukummern ein wenig ein, daß das Wässerige herausgezogen wird. Hierauf wird ein abgesottenes