Will man durchgetriebene Erbsen haben, so werden sie auf eben diese Art zugesetzt, - nur daß die Wurzeln gleich dazu kommen, und auch mit durchgetrieben werden. - Wenn die Erbsen nicht Mark genug haben, so röstet man einen Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb, dämpft eine fein geschnittene Zwiebel darin, tut dies an die Erbsen, und läßt sie noch eine Zeitlang kochen. - Dazu kann gegeben werden; Leberwürste, dürre und grüne Bratwürste, grünes und dürres Schweinefleisch.

Brockel-(Pflück-)Erbsen

Werden sie mit gelben Rüben gekocht, so schneidet man die letzteren klein in die Länge, nimmt von jedem Teil die Hälfte, wäscht sie, verdämpft sie in einem Stücklein Butter, tut klein geschnittene Petersilie, Salz und etwas Muskaten darüber, und gießt gute Fleischbrühe daran. Sobald sie weich sind, werden 3 Messerspitzen voll Mehl in einem Stücklein Butter lichtgelb geröstet, und an die Brockel-Erbsen getan. Sind sie kurz eingekocht, so richtet man sie an, und belegt sie mit gebackenen jungen Hühnern oder Tauben.

Andere Art

Diese dämpft man ohne gelbe Rüben, läßt das Salz weg, tut Petersilie und Muskaten darüber, und statt der Fleischbrühe gute Milch oder Rahm daran. Wenn sie weich und kurz eingekocht sind, werden 2 Messerspitzen voll Mehl in ein wenig Butter geschweißt, daran getan, und die Erbsen bis zum Anrichten langsam