Ermangelung mit ganzem Gewürz über das Feuer, tut, sobald das Wasser siedet, die Forellen nebst dem Essig darein, nimmt solche, wenn sie gesotten sind, vom Feuer weg, legt einen Bogen weißes Papier darauf, und läßt sie stehen, bis die Sauce gemacht ist. Zu dieser säubert man 4 Loth gewaschene Sardellen von den Gräten, hackt sie mit etwas Petersilie, röstet einen kleinen Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter hellgelb, kehrt das Gehackte darin um, tut einen Schöpflöffel Fleischbrühe und einen halben Schöpflöffel von der Fischbrühe daran, Muskatnuß und ein paar Rädlein frische Zitronen darein, verrührt 3 bis 4 Eigelb, gießt die Sauce langsam daran, und läßt sie unter beständigem Rühren auf Kohlen anziehen. Dann wird der Fisch angerichtet, und die Sauce darüber gegossen.


Andere Sauce zu Forellen


Butter, vier Loth, wird in ein Kächelein genommen, ein kleiner Kochlöffel Mehl darin verknetet, das Gelbe von 4 bis 5 Eiern recht darein verrührt, etwas Muskatnuß, ein halber Schöpflöffel Fisch, und ein Schöpflöffel voll Fleischbrühe nebst ein paar Rädlein Zitronen und einem Eßlöffel voll Kappern dazu getan, und auf den Kohlen so lang gerührt, bis es zu kochen anfängt. Statt der Fleischbrühe kann man auch einen guten halben Schoppen sauren Rahm nehmen.
Beide Saucen können auch zu Hechten gebraucht werden.


Forellen blau zu sieden


Die Forellen werden nicht geschuppt, sondern nur ausgenommen und gekrümmt, mit einem halben


Sauce zu Forellen Fische

Faksimile für die Rezepte Sauce zu Forellen und Forellen blau im Abschnitt Fische