gedämpften Petersilie darauf, auf diese von dem verlesenen Stockfisch, auf denselben von den gedämpften Zwiebeln, Muskatblüte, Salz und Ingwer, auf dieses die übrige Petersilie und wieder Butter, dann den Stockfisch und die Zwiebel vollends darauf, wieder Gewürz und Salz, auch frische geschnittene Butter darüber, und deckt ihn mit einem passenden Deckel zu. Ehe die Suppe auf den Tisch gesetzt wird, stellt man den Stockfisch auf Kohlen, daß er schnell kocht, und gleich aufgetragen werden kann.

Stockfisch in einer Rahmsauce

Sobald derselbe wie gewöhnlich verfertigt und verlesen ist, hackt man eine Zwiebel ganz fein, läßt einen kleinen Kochlöffel Mehl in einem Viertelpfund Butter anziehen, dämpft die gehackte Zwiebel weich darin, tut einen Schoppen süßen Rahm daran, Ingwer und Muskatnuß dazu, wenn die Sauce kocht, den verlesenen Stockfisch ebenfalls darein, und läßt solchen nur ganz wenig aufkochen. Ehe man den Stockfisch anrichtet, wird das Gelbe von 2 bis 3 Eiern wohl verrührt, von der Rahmsauce langsam daran gegossen. Und dieselbe über den Stockfisch angerichtet.

Gebackener Stockfisch

Zum Backen wird derselbe, ohne gesotten zu werden, nur gewässert. Es müssen kleine Stücklein sein, die mit einem Faden gebunden, und aus dem Wasser mit einem Tuch wohl abgetrocknet werden. Hierauf macht man in einer Pfanne Schmalz heiß, vermengt halb Weiß- und halb Mutschelmehl mit Salz und Pfeffer, kehrt die