Karpfen blau zu sieden


Der Karpfen wird ungeschuppt ausgenommen, zu Stücklein geschnitten, auf einer Platte auseinander gelegt und mit einem halben Schoppen Essig übergossen. Hierauf macht man in einer messingnen Pfanne halb Wasser und halb Wein siedend, tut Salz, etliche ganze Zwiebel, Lorbeerlaub, Rosmarin, eine halbe zu Rädlein geschnittene Zitrone dazu, und wenn dies alles siedet, den Fisch nebst dem Essig, und einem Stücklein Brotrinde darein. Ist der Fisch fertig, so legt man ein Blatt weißes Papier darauf, und läßt ihn stehen, bis man ihn anrichten will. Essig und Öl wird besonders dazu aufgestellt.


Karpfen in brauner Sauce


Die Karpfen werden geschuppt, und der Länge nach gespalten (in 2 gleiche Teile geteilt), in beliebige Stücklein geschnitten, auf eine breite Platte gelegt, mit etwas Salz überstreut, ein Trinkglas Essig und ein halber Schoppen Wein darüber gegossen, ein Lorbeerblatt, ein paar Rädlein Zitronen, etwas Pfeffer und Nägelein dazu getan. Sobald dies alles beisammen ist, deckt man's zu, und läßt es ein paar Stunden stehen, und tut alsdann ein Stücklein Butter in ein breites Geschirr, röstet auf 3 Pfund Karpfen 2 Kochlöffel Mehl braun darin, dämpft ein Stücklein Speck und eine Zwiebel, beides zuvor klein geschnitten, in dem braunen Mehl, löscht mit dem Essig, welcher an dem Fisch ist, das Mehl ab, und schüttet einen Schöpflöffel gute Fleischbrühe daran. Wenn die Sauce gekocht ist, wird


Karpfen Fische

Faksimile für die Rezepte Karpfen blau und Karpfen in brauner Sauce im Abschnitt Fische