Stockfischstücklein darin um, und backt sie schnell im Schmalz. Nach dem Backen werden sie auf Brot gelegt, und dann warm zum sauren Kraut aufgetragen.

Einen Leng (Ling) zuzurichten

Dies ist eine Art Stockfisch, nur zarter und feiner als dieser. Er wird ganz wie der Stockfisch zubereitet, und muß daher, ehe er geklopft wird, etliche Stunden in Regen- oder sonst in ein weiches Wasser gelegt werden, daß er im Klopfen nicht zerfällt. Übrigens wird er wie der Stockfisch gewässert.

Heringe zu marinieren

Schöne Heringe werden 2 Tage gewässert, nach diesem aus dem Wasser genommen, die Schuppen mit dem Messer abgeschabt und an den Schwänzen aufgehängt, daß sie recht abtrocknen, dann auf dem Rost mit Provenceröl gebraten, und wenn sie wieder kalt sind, in ein Gefäß wie der Aal mariniert, nur in einem breiteren Geschirr, daß sie ganz darein zu liegen kommen. Es wird auch wie zu dem Aal die nämliche Zugehör daran verfertigt. Sie halten sich ein ganzes Jahr.

Ein Heringsgericht

Man wäscht und putzt gute Heringe sauber ab, nimmt sie aus, legt sie 3 Tage lang in süße Milch, welche aber alle Tage frisch daran gegossen werden muß, wäscht sie dann mit frischem Wasser ab, und schneidet die Rücken daran auf. Alsdann vermengt man etwas fein geschnittene Zitronenschale mit geriebenem Milchbrot und