wenig erkaltet ist, wird es mit einem ganzen Ei und dem Gelben von 2 anderen angerührt, die ausgeleerte Haut damit gefüllt, zugenäht, ein wenig Mehl, Salz und Pfeffer miteinander vermengt, der gefüllte Stockfisch auf beiden Seiten damit bestreut, in einem breiten Geschirr Butter zerlassen oder Schmalz heiß gemacht, der Stockfisch darin langsam gebacken, die Fette ab- und eine durchgetriebene Erbsenbrühe darüber gegossen, und nun aufgetragen. Man kann ihn auch trocken zu einem Gemüse aufstellen, in diesem Fall aber muß er langsam gebacken werden.

Geschmälzter Stockfisch

Der wie gewöhnlich verfertigte Stockfisch wird verlesen, klein gehackte Petersilie, Ingwer und Salz auf eine Platte gestreut, von dem verlesenen Stockfisch ein Gelege darauf getan, wieder mit Ingwer, Salz und Petersilie bestreut, der Stockfisch vollends darauf gelegt, eine große Zwiebel gewürfelt geschnitten, in einem guten Stück Butter gelb geröstet, und der Stockfisch damit geschmälzt.

Noch eine Art den Stockfisch zuzurichten

Wenn der Stockfisch wie gewöhnlich im Wasser fertig gemacht ist, läßt man ihn darin stehen, hackt eine große Hand voll Petersilie, dämpft dieselbe in einem Stück frischer Butter, stellt solche auf die Seite, schneidet dann 2 große Hände voll Zwiebeln klein, dämpft solche auch besonders weich, verliest den Stockfisch aus dem Wasser, schneidet auf eine Zinnplatte frische Butter, tut von der