Reiskuchen in einer Milchsauce

Zu einem Kuchen von mittlerer Größe wird ein Viertelpfund Reis verlesen, gewaschen, mit siedendem Wasser abgebrüht, eine halbe Maß Milch mit 4 Loth Butter siedend gemacht, das Wasser von dem Reis ab-, die siedende Milch aber daran gegossen, damit der Reis recht aufläuft. Wenn er dick eingekocht ist, läßt man ihn ganz kalt werden, tut dann 2 Eßlöffel Weiß- oder Semmelmehl, 2 Hände voll gestoßenen Zucker, etwas gestoßenen Zimt, einen Eßlöffel Rosen- oder Pomeranzenblütenwasser dazu, rührt dies alles mit 4 oder 5 Eiern an, bestreicht eine Kastrol stark mit Butter, legt, so groß der Boden von dem Geschirr ist, ein Blatt weißes Papier darein, bestreicht solches auch mit Butter, füllt die Masse darein, legt ein mit Butter bestrichenes Papier darüber, und einen Deckel mit Kohlen darauf. Es muß aber langsam und zwar mehr oben als unten gebacken werden. Wenn es fertig ist, wird es auf eine Platte gestürzt, und eine Milch- oder Mandelsauce daran gemacht.

Auflauf von Parmesankäse

Man läßt einen Schoppen (1/4 Maas) süßen Rahm aufkochen, und reibt ein Viertelpfund Parmesankäse und ein halbes Pfund Schweizerkäse beides auf dem Reibeisen. Wenn der Rahm siedet, tut man den Käse nebst einem halben Vierling (4 Loth) Butter hinein, gießt es schnell, ohne darin zu rühren, in eine Schüssel, läßt es kalt werden, rührt dann 8 Eigelb darunter, schlägt das Weiße von 6 Eiern zu einem Schnee,