Kohlen gesetzt, und so lang gekocht, bis die Beeren weich sind. Man läßt sie hierauf fast werden, schlägt das Weiße von 10 Eiern zu Schaum, rührt die gekochten Beeren damit an, reibt das Gelbe von einer Zitrone am Zucker ab, tut es nebst dem Saft dazu, bestreicht eine Porzellanplatte oder ein Aufzugblech mit frischer Butter, nimmt das Angerührte darein, und läßt es langsam aufziehen.

Auflauf von Johannisbeeren (Träublein)

Von 3 bis 4 altgebackenen Kreutzerwecken zupft man die Brosamen, nimmt sie in eine tiefe Schüssel, schneidet ein halbes Pfund frische Butter darauf, macht einen wohl gemessenen halben Schoppen Milch siedend, gießt ihn über die Butter und den Weck, und läßt es eine Stunde stehen, alsdann wird es mit 10 bis 12 Eigelb ganz leicht abgerührt, das Weiße derselben zu einem Schnee geschlagen, ein Potageblech mit Butter bestrichen, der geschlagene Schaum schnell in die Masse gerührt, die Schale von einer halben Zitrone abgerieben, nebst gestoßenem Zucker auch darein getan, der halbe Teil von der Masse auseinander gebreitet in das bestrichene Blech gegossen und mit eingemachten Johannisbeeren belegt, die andere Hälfte von der Masse darüber getan, in des Bäckers Ofen oder auf Kohlen gelb aufgezogen, und gleich aufgetragen. Dieses gibt ein Blech für 8 Personen.

Kapuziner-Auflauf

Von 2 Weißbroten oder Wecken reibt man die Rinde ab, schneidet das Innere zu dünnen Schnitten,