macht hierauf von einem Quartblatt weißem Papier Kapseln, an welchen der Rand rings herum 3 Finger hoch sein muß, bestreicht die Kapseln mit Butter, mischt, ehe die Masse eingefüllt wird, den geschlagenen Schnee schnell darein, füllt alsdann die Kapseln von der Masse halb voll, stellt sie auf ein reines Blech, und läßt sie bei mittelmäßiger Hitze backen oder langsam aufziehen. In einer Viertelstunde sind sie fertig, und müssen wie alle Auflaufspeisen schnell im Papier auf den Tisch gegeben werden.

Auflauf von süßem Käse

Eine halbe Maß gute Milch macht man siedend, verrührt 6 Eier mit 6 Eßlöffeln voll saurer Milch, rührt dies in die gesottene Milch, macht's unter beständigem Rühren zu einem zarten Käse, schüttet denselben in eine Serviette, läßt ihn recht ablaufen, rührt ein Viertelpfund frische Butter nebst dem abgelassenen Käse wohl in einer Schüssel ab, weicht die Brosamen von einem Weißbrot oder Kreutzerweck in Milch ein, drückt sie fest aus, nimmt sie nebst einem kleinen Kochlöffel Weißmehl zu dem Käse, rührt alles mit dem Gelben von 8 Eiern ab, tut klein geschnittene Zitronenschalen, 2 Loth Zitronat, 4 Loth Zucker, und einen Schoppen dicken süßen Rahm daran, bestreicht ein Aufzugblech mit Butter, füllt die Masse darein, und läßt sie langsam aufziehen.

Auflauf von saurem Rahm

Man macht einen halben Schoppen süßen Rahm siedend, gießt, wenn er siedet, einen halben Schoppen dicken sauren Rahm daran, nimmt