Rühren kalt werden, drückt von einer Zitrone den Saft darein, damit er weiß wird, kocht für 2 Kreutzer zuvor in Wasser eingeweichten Spanischen Flor in einem Glas Wasser, tut 10 Loth Zucker in eine Pfanne, das Florwasser daran, 6 Loth Quittenmark dazu, kocht dies ebenfalls auf schwachem Feuer so lange, bis die Masse dick ist, nimmt dies auch in eine besondere Schüssel, macht einen reinen Schachteldeckel durchaus naß, breitet von dem weiß gekochten Quittenmark einen Teil darauf aus, von dem roten darüber, wieder etwas von dem weißen, abermals rotes darauf, und zum letztenmal weißes darüber, bestreut das obere mit geriebener Schokolade, läßt es 2 Tage in einem warmen Zimmer stehen, macht ein Messer naß, und schneidet die Masse zu Stücklein, welche auf weißem Papier, noch einen Tag getrocknet werden.

Quittenkonfekt

6 Quitten werden im Wasser weich gesotten, geschält und auf dem Reibeisen gerieben. Zu einem Pfund Mark tut man 3 Viertelpfund Zucker in eine messingne Pfanne, läutert ihn mit einem halben Schoppen Wasser nach kurzer Fäden Art, tut das gewogene Mark darein, dann die fein geschnittene Schale von einer ganzen Zitrone nebst dem Saft derselben dazu, und kocht es auf schwachen Kohlen oder auf schwachem Feuer unter beständigem Rühren zu einer dicken Masse. Wenn diese sich von der Pfanne losschält, ist sie fertig. Alsdann wird eine Porzellan- oder Zinnplatte mit Zucker bestreut, die