Hobelspäne

Man siebt ein halbes Pfund Kanarien-Zucker, schlägt von 3 Eiweiß einen Schaum, rührt den Zucker damit, bis die Masse dick ist, reibt von einer halben Zitrone die Schale darein, schneidet von Oblaten Stücke in der Größe der natürlichen Schwefelschnitten, streicht von der Masse eines Messerrücken dick darauf, hackt ein Loth geschälte Pistazien, 2 Loth Zitronat, und 2 Loth zuvor mit Spanischem Flor gefärbte Mandeln zusammen klein, streut dies über die Schnitten, und trocknet sie über der Kohlpfanne, daß sie sich biegen, und wie Hobelspäne aussehen.

Geröstete Mandeln

Man verließt ein Pfund schöne Mandeln, reibt sie mit einem Tuch ab, tut 3 Viertelpfund gestoßenen Zucker in eine messingne Pfanne, die Mandeln dazu, ein Trinkglas Rosenwasser oder auch nur Brunnenwasser nebst einem halben Loth gestoßenem Zimt daran, und kocht dies über dem Feuer unter beständigem Rühren so lange, bis die Mandeln ganz trocken sind, nun muß aber wohl Acht gegeben werden, daß das Feuer nicht stark ist, und das Rühren auf eine gleiche Weise geschieht. Sobald der Zucker wieder weich zu werden anfängt, und die Mandeln ein wenig Glanz haben, werden sie schnell auf eine Platte getan, und auseinander gelegt, daß sie sich nicht zusammen hängen. Wenn sie kalt sind, können sie lange aufbehalten werden.

Mandelkörbchen

Man stößt ein Viertelpfund Zucker und ein halbes Loth Zimt, schneidet die Schale von