Masse darauf getan, bis sie ein wenig erkaltet ist, hierauf ein Brett mit Zucker bestreut, die Masse darauf gewürgt, 2 Messerrücken dick gewallt, mit kleinen Weinbackesformen ausgestochen, das Ausgestochene auf ein mit Zucker bestreutes Papier gelegt, in einer warmen Stube getrocknet, und zuletzt noch von gesiebtem Zucker und Zitronensaft ein Eis darüber gemacht.
Auf diese Art kann das Quittenkonfekt sehr lang aufbehalten werden.

Gußschnitten

Man schneidet von einem nicht ganz eines Messerrücken dick gewallten Butter- oder Weinteig anderthalb Finger breite und eines Fingers lange Stückchen, und legt sie auf ein mit Butter bestrichenes und mit Semmelmehl bestreutes Blech. Hierauf rührt man ein Viertelpfund gesiebten Zucker mit dem geschlagenen Schaum von 2 Eiweiß, und 6 Tropfen Zitronensaft eine Zeit lang, tut ein Viertelpfund geschälte und so fein wie möglich länglich geschnittene Mandeln, Zitronat, Pomeranzenschalen, von jedem ein Loth und ein Stückchen Zitronenschale, alles fein geschnitten, nebst 2 Messerspitzen voll feinem Weißmehl dazu, macht alles wohl untereinander, streicht von der Masse auf die Teigstücklein eines halben Fingers dick, und backt sie in einem nicht mehr heißen Ofen gelb.

Anisschnitten

Ein halbes Pfund gesiebten Zucker rührt man, mit 4 Eiern ab, schneidet ein halbes Pfund geschälte Mandeln länglich zart, und die Schale