Wiener Gipfel

Man nimmt ein halbes Pfund gesiebten Zucker, drei Viertelpfund feines Mehl, ein Zuckerlöffelein Zimt, 8 gestoßene Nägelein und die auf dem Recheisen abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, schneidet anderthalb Viertelpfund frische Butter darein, rührt dies mit 2 ganzen Eiern und dem Gelben von 3 anderen zu einer dicken Masse, würgt den Teig, wallt ihn eines Messerrücken dick aus, schneidet dreieckige Stücklein davon, füllt in jedes derselben 3 bis 4 eingemachte Dörrlitzen (Mispeln), schlägt das mittlere Stück über das Eingemachte, die 2 anderen Enden dagegen, legt die Gipfel auf ein mit Mehl bestreutes Blech, und läßt sie langsam backen.

Mirinken

Zwei Zitronen reibt man am Zucker fein ab, trocknet das Abgeriebene auf einem weißen Papier, stößt es dann wieder fein, siebt ein halbes Pfund feinen Zucker dazu, schlagt das Weiße von 5 bis 6 Eiern zu einem steifen Schaum, rührt von dem gesiebten Zucker langsam an den Schaum; sobald aber der Zucker darin ist, darf man's ja nicht mehr rühren, sondern macht es zusammen auf einen Haufen, legt ein doppelt weißes Papier auf ein Blech, setzt die Mirinken mit einem Löffel, aber nicht nahe zusammen, darauf, stäubt mit dem Haarsieb Zucker darüber, und backt sie in einem kühlen Ofen. Wenn sie kalt sind, nimmt man sie mit einem Messer behutsam ab, füllt eine Mirinke unten mit eingemachten Kirschen, legt eine andere Mirinke darauf,