3 Nägelein und Zucker darein, die Wecken röstet man ebenfalls im Schmalz, läßt sie in der Kirschensuppe anziehen, und dann richtet man an. Wenn die Suppe durchgetrieben ist, kann auch ein kleiner Kochlöffel Mehl darein geröstet werden.

Zu einer Kerbel-Suppe

verliest man eine starke Hand voll Kerbel, wäscht und hackt ihn klein, röstet einen Kochlöffel Mehl lichtgelb in einem Stücklein Butter, dämpft den gehackten Kerbel darin, gießt gute Fleischbrühe daran, tut etwas Muskatnuß oder Blüte darein, verrührt 4 Eigelb wohl mit einem Glase süßem Rahm, und gießt es an die Kerbelbrühe. Sobald sie recht angezogen hat, wird sie über gebähtes Weißbrot angerichtet. Eben so wird auch die Sauerampfer-Suppe gemacht, nur daß statt des süßen ein halber Schoppen saurer Rahm dazu kommt. Von gehackter Petersilie können auch nach Art der Kerbel-Suppe (jedoch ohne Rahm) Suppen verfertigt werden.

Suppe von Krametsvögeln

Man brät 4 Krametsvögel ganz, nimmt aber zuvor die Mägen heraus, das übrige bleibt; herauf schneidet man die Brüste davon, stößt das übrige klein, legt ein Stück Butter in eine Kastrol oder Kachel, schneidet 2 Pfund mageres Ochsenfleisch nebst gelben Rüben, Petersilien- und Selleriewurzeln; dies alles zusammen dämpft man im Butter gelb, tut alsdann gute Fleischbrühe daran, die gestoßenen Vögel dazu, 4 ganze Nägelein, ein wenig Muskatblüte und einer Hand