Mandelmilch zum Aufbehalten

Zu 3 Schoppen Mandelmilch schält man 3 Viertelpfund süße und 3 Loth bittere Mandeln, stößt sie zart, nimmt ein halbes Pfund gestoßenen Zucker dazu, tut dies zusammen in eine Kastrol oder messingne Pfanne, rührt es mit 4 Schoppen Wasser an, läßt es über dem Feuer unter beständigem Rühren eine Zeitlang kochen, preßt es dann durch ein reines Tuch, füllt es kalt in Bouteillen (Flaschen), macht diese fest zu und stellt sie in den Keller. Will man nun eine Mandelmilch haben, so tut man 3 bis 4 Eßlöffel voll von der gekochten Mandelmilch in eine Bouteille, füllt sie mit frischem Wasser auf, und so hat man gleich eine Mandelmilch.

Warmes Bier

Eine halbe Maß Bier wird über das Feuer gesetzt, mit einem Stücklein Zucker, ein wenig ganzem Zimt und einem Stücklein Zitronenschale ein wenig gekocht, dann das Gelbe von 6 Eiern wohl verrührt, das gekochte Bier unter beständigem Rühren langsam daran gegossen, ein wenig gespriegelt und gleich in die bestimmte Kanne gefüllt. Wird aber das warme Bier für einen Kranken gemacht, so kann einer Nuß groß frische Butter darein getan und statt des Zuckers ein Eßlöffel voll Honig dazu genommen werden.

Chaud Eau

Zwei Zitronen reibt man am Zucker ab, macht eine halbe Maß guten Wein siedend,