Karpfen-Suppe

Einem zweipfündigen Karpfen zieht man, wenn er gesäubert ist, die Haut ab, und reinigt das Fleisch von den Gräten. Diese samt dem Kopf, einigen großen Zwiebeln und einer Hand voll Petersilie werden zusammen klein gehackt, ein kleiner Kochlöffel Mehl und die gehackte Gräte in einem guten (ziemlich großen) Stück Butter gedämpft, gute Fleisch - oder helle Erbsenbrühe daran gegossen, ein Lorbeerblatt und von allen Sorten ganzes Gewürz dazu getan, und rechtschaffen gekocht, alsdann durch ein Haarsieb getrieben. Das Fleisch von dem Fisch wird nebst etwas Petersilie und Zwiebel ebenfalls klein gehackt, und in einem Stücklein Butter mit etwas Mehl wohl gedämpft, die durchgetriebene Brühe daran gegossen, noch eine halbe Stunde durchgekocht, über Weckschnitten, die im Schmalz gelb geröstet sind, angerichtet, und noch das Gelbe von einigen Eiern darin abgezogen.

Kartoffeln- oder Grundbirnen-Suppe

Wenn die Kartoffeln oder Grundbirnen roh geschält, mit frischem Wasser zugesetzt und weich gekocht sind, gießt man das Wasser davon ab, und verrührt sie recht wohl mit einem Stück Butter, tut Muskatblüte, Ingwer, Petersilie und Schnittlauch dazu, verdünnet sie wieder mit guter Fleischbrühe, kocht sie ferner, treibt sie endlich durch einen Seiher, und richtet sie über geröstete Weckbröckelein an. Hat aber die Suppe ihre rechte Dicke, so sind diese nicht nötig.