Suppe von Kernengries oder Griesmehl

Dies muß guter Kernengries sein, dann macht man Fleischbrühe siedend, so viel zur Suppe nötig ist, rührt 2 bis 3 Hände voll darein, läßt sie mit etwas Muskatnuß kochen; vor dem Anrichten zieht man 3 Eigelb ab, und richtet die Suppe darüber an.

Kirschensuppe von frischen Kirschen

Aus 2 Pfund Kirschen nimmt man die Steine, röstet einen kleinen Kochlöffel Mehl in einem Stücklein Butter gelb, tut die ausgesteinten Kirschen darein, und verdampft sie wohl. Haben die Kirschen nicht viel Fleisch, so dürfen sie auch mit samt den Steinen genommen werden. Man gießt hierauf zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Wein daran, tut eine halbe abgeriebene Zitrone, etwas gestoßenen Zimt, 3 gestoßene Nägelein und so viel Zucker dazu , als man's süß haben will. Die Weißbrot- oder Weckschnitten werden im Schmalz (Schmelzbutter) gebacken, oder auf dem Rost geröstet, und die gekochten Kirschen darüber angerichtet.

Andere Art von dürren Kirschen

Zu 6 Personen werden anderthalb Schoppen dürre Kirschen gewaschen, im Mörser aber nicht zu klein verstoßen, sondern nur die Steine zerknirscht, und in einem Geschirr mit einer Maas Wasser zugesetzt. Wenn die Kirschen eine halbe Stunde gekocht haben, so treibt man sie mit 3 Schoppen Wein durch einen engen Seiher oder Sieb, tut, wie vorgemeldet, Zitronen, Zimt