die Platte gestürzt ist, wird eine braune Sauce von Trüffeln oder Morchen auf folgende Art verfertigt: Man röstet einen Kochlöffel Mehl braun in Butter, hackt dazu ein Stücklein Speck, eine Zwiebel nebst den Trüffeln oder Morchen, welch' beide letztere Stücke zuvor verwellt und geschnitten sein müssen. Dieses alles wird in dem braunen Mehl abgedämpft, gute Fleischbrühe oder Jus daran gegossen, von einer Zitrone der Saft nebst ein wenig Schalen dazu getan, und, wenn es gekocht hat, über den Pudding angerichtet. Bei allen Puddings ist zu bemerken, daß sie nicht zu schnell aus der Serviette getan werden dürfen, weil sie gern zerfallen, und jedesmal in einen Durchschlag gelegt werden müssen, bis sich der Pudding zusammengezogen hat.

Pudding von Spinat

Für 6 Personen wird eine große Hand voll Spinat gebrüht, mit Petersilie, Schnittlauch, Charlotten- oder anderen Zwiebeln klein gehackt, ein Weißbrot oder Kreutzerweck abgerieben, in 4 Teile geschnitten, in süße Milch eingeweicht, das Gehackte in einem Viertelpfund Butter andämpft, der eingeweichte Weck ausgedrückt, alles zusammen in eine Schüssel genommen, Muskaten und Salz dazu getan, mit 6 Eigelb angerührt, das Weiße der 6 Eier zu einem Schnee geschlagen, auch dazu genommen, und eine Serviette mit Butter bestrichen. Hat man ein Stücklein übriggelassenen Braten, etliche verwellte Morchen oder etwas von einer Omelette (Eierkuchen), so wird solches gehackt, die Serviette dick damit gestreut, der Pudding eingefüllt, fest zugebunden,