voll feines Mehl darein, schafft den Teig über dem Feuer so lang, bis er ganz glatt ist, nimmt ihn weg, und eines Eies groß Butter daran, läßt dann den Teig erkalten, rührt ein Viertelpfund Butter leicht, das Gelbe von 7 Eiern daran, die Mehlmasse, wenn sie zuvor mit 2 Eiern abgerührt ist, dazu, mischt eine mit Zucker abgeriebene Zitrone, 2 Loth klein geschnittenen Zitronat und einen Eßlöffel voll gesiebten Zucker darunter, schlagt das Weiße von 4 Eiern zu Schaum, rührt diesen auch in die Masse, bestreicht ein Auszugblech mit Butter, füllt die Masse darein, und läßt sie langsam aufziehen. In einer kleinen Viertelstunde ist er fertig.

Auflauf von Grundbirnen (Kartoffelauflauf) mit Heringen

Man siedet einen kleinen Hafen voll roh geschälte Grundbirnen (Kartoffeln), so daß sie nicht zerfallen, und legt sie auf eine Platte, um sie kalt werden zu lassen. Dann rührt matt ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt das Gelbe von 8 Eiern darein, reibt einen Teil von den gesottenen Grundbirnen auf dem Reibeisen, wiegt 3 Viertelpfund davon, rührt sie an die Butter, einen Kochlöffel weiß Mehl aber mit einem Trinkglase voll süßem Rahm besonders glatt an, - dies auch an die Masse, schlägt das Weiße von den 8 Eiern zu Schaum, putzt 2 Heringe sauber, schneidet sie zu kleinen Bröckelein, dämpft eine mittelmäßige, auch ganz klein geschnittene Zwiebel in einem Stücklein Butter, nimmt dann die Zwiebel und die Heringe in ein Geschirr, tut von einer Maß saurer Milch den Rahm darunter, schneidet von den zückgebliebenen