Grundbirnen dünne Rädlein, bestreicht ein Potageblech stark mit Butter, belegt den Boden mit den geschnittenen Grundbirnen, tut auf die Grundbirnen die angemachten Heringe, rührt nach diesem den geschlagenen Schnee an die Masse, Salz und Muskatnuß darein, gießt die Masse über die Heringe, und läßt es im Backofen oder auf Kohlen aufziehen. Die angegebene Portion zu dieser Speise ist für 8 bis 9 Personen hinlänglich. Sie kann mittags als ein Zwischengemüse oder als ein Nachtgemüse gegeben werden.

Grundbirnenauflauf (Kartoffelauflauf) auf andere Art mit Käse

4 bis 8 Grundbirnen (Kartoffeln) werden roh geschält, und im Wasser so gesotten, daß sie nicht zerfallen. Wenn sie weich sind, läßt man sie erkalten, reibt sie auf dem Reibeisen, rührt 6 Loth frische Butter in einer Schüssel schaumig, schlägt 6 Eigelb darein, und nimmt ein Viertelpfund von den feingeriebenen Grundbirnen dazu. Hierauf wird ein halber Vierling (4 Loth) Schweizer- oder Parmesankäse gerieben, ein halber Schoppen süßer Rahm heiß gemacht, und über den geriebenen Käse, ohne darin zu rühren, gegossen. Wenn er ein wenig abgekühlt ist, wird er an die Grundbirnen getan, das Weiße von den 6 Eiern zu Schaum geschlagen und langsam darein gerührt, die Masse in ein mit Butter bestrichenes rundes Aufzugblech oder in eine dazu verfertigte Papierform, wie man solche schon öfters zu machen angewiesen hat, etwa auch auf eine kleine Porzellanplatte eingefüllt, und auf