weißes Papier nach der Größe der Kastrol mit Butter bestrichen, und oben auf die Äpfel gelegt. Sie müssen eine starke Stunde in des Bäckers Ofen stehen, oder langsam auf Kohlen fertig gemacht werden, unten muß mehr heiße Asche als Kohlen sein. Ehe es auf die Platte gestürzt wird, gießt man neben an die Schnitten ein Glas Kirsch- oder Himbeersaft, rüttelt das Geschirr ein wenig auf den Kohlen, daß der Kuchen losgeht, stürzt ihn auf eine Platte, und gibt ihn so auf den Tisch.

Aufgezogener Apfelbrei mit Mandeln

Man schält 6 bis 7 Stück saure Äpfel, schneidet sie klein gewürfelt, dämpft sie in einem Stückchen heißem Schmalz oder Butter weich, rührt nach diesem ein Viertelpfund Zucker, einer Hand voll zart gestoßene Mandel mit 6 Eiern in einer Schüssel rechtschaffen zusammen, und in einem anderen Geschirr 2 Kochlöffel feines Mehl mit einem starken halben Schoppen süßem Rahm glatt an. Alsdann nimmt man die abgedämpften Äpfel, wenn sie kalt sind, nebst dem angerührten Mehl zu den gerührten Mandeln und Zucker, macht in einem tiefen Blech oder Kastrol ungefähr ein Viertelpfund Schmalz heiß, füllt die Masse darein, setzt sie auf Kohlen, einen Deckel mit Kohlen darauf, und läßt sie langsam aufziehen.

Auflauf von Pomeranzen

Ein halbes Pfund Butter wird ganz leicht gerührt, das Gelbe von 8 Eiern darein geschlagen, dann ein halber Schoppen Milch siebend gemacht, und so viel Mehl darein gerührt, bis es ein