kann man ihn brauchen. Wie er in der Dicke gewallt werden muß, ist bei den kalten Pasteten angezeigt.
Anmerkung. Man kann sich dieses Teiges auch zu Kuchen bedienen, wenn man gerade nicht gern Butterteig macht. - Statt des Wassers kann auch Milch dazu genommen werden.

Überzwercher Butterteig

Man tut ein halbes Pfund Mehl in eine Schüssel, schneidet ein Viertelpfund Butter dazu, rührt dies nebst ein wenig Salz, 4 Eigelb und etlichen Eßlöffeln Wasser zu einem Teig zusammen, nimmt denselben auf ein Brett, würgt ihn, und wallt kleine eines Tellers große Böden so dünn und gleich als möglich daraus. Wenn alle beisammen sind, wird ein Viertelpfund Butter zerlassen, jeder Boden mit dem Pinsel davon überstrichen, bis die Butter ganz aus ist und ein Boden auf den andern gelegt. Ist dies geschehen, so werden die Böden ganz fest zusammengerollt, über Nacht auf einem Brett oder Zinnplatte in den Keller getan, den andern Tag Stücklein eines Messerrücken dick abgeschnitten, sobald solche beisammen sind, überzwerch gewallt, mit einem guten Ragout gefüllt, wie Kräpflein übergeschlagen, auf ein mit Mehl besätes Blech gelegt, und ohne bestrichen zu werden, im Ofen gebacken. Sie können mit einem klein geschnittenen Ragout, wie solche öfter angezeigt sind, gefüllt, und als Pasteten gegeben werden.

Noch ein überzwercher süßer Butterteig

In eine Schüssel nimmt man ein halbes Pfund Mehl, 4 Eigelb, 2 Eßlöffel voll Zucker