Königsberger Marzipan

Man schält 1 Pfund Mandeln, worunter einige bittere sein können, und stößt sie mit Rosenwasser recht fein, doch nicht zu naß; würkt 1 Pfund gestoßenen Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinein; tut diese Masse in einen Kessel und rührt sie bei gelindem Feuer; sobald sie sich vom Kessel ablöst oder an einem darauf gedrückten nassen Finger nichts mehr hängen bleibt, so ist sie gut; zerpflücke sie dann in kleine Stücken und laß sie kalt werden, wirke sie mit einem Teelöffel voll Mehl wieder zusammen; treibe sie federspulendick aus; bilde kleine runde Kuchen, Herzen oder andere Figuren daraus; und laß sie gleich den Makronen mehr trocknen als backen. Sobald sie fertig und kalt sind, überziehe sie mit einem weißen oder farbigen Zuckerguß; und verziere sie mit Blumen und Figuren von buntem Streuzucker, den Du durch ein feines Trichterchen oder Papiertütchen durchlaufen läßt. Auch magst Du sie bloß mit buntem Körnerzucker oder Zitronatblättchen verzieren.

Gebrannte Mandeln

Man siedet 1 Pfund Zucker in etwas Wasser, so lange bis er Fäden zieht, wenn man ihn aus einem Löffel herausfließen läßt. Dann vermischt man damit 1 Pfund Mandeln und ein gutes Teil gestoßenen Zimt, welches man in einem Kessel so lange rührt, bis sich der Zucker anlegt und trocken ist. Hernach werden die Mandeln ausgeschüttet und völlig getrocknet.

Magenmorselle

Man läßt 1 Pfund Zucker mit etwas Rosenwasser so lange kochen, bis er auf dem Löffel in langen Fäden herab fallt. Dann wird er vom Feuer gehoben,