auf mit Papier belegte Bleche, bestreue sie mit länglich geschnittenen Mandeln und backe sie bei gelinder Hitze.

Noch eine Art Windbeutel

Ein reichliches halbes Nößel Milch, 8 Loth Butter, 4 Loth klaren Zucker und 12 geriebene bittere Mandeln, in einer Kasserolle kochend gemacht, dann 22 Loth Mehl hinein gerührt und auf dem Feuer abgebrannt; wenn es etwas verkühlt ist, 8 Eier (das Weiße zu Schnee geschlagen) nach und nach dazu gerührt, Häufchen von der Masse auf ein bestrichenes Blech gesetzt und gebacken. Man gibt sie mit Zucker bestreut, doch kann man sie auch mit gepeitschter, mit Zucker und Vanille oder mit Zitrone abgeschmeckter Sahne oder Creme nach Rezept Creme zum Füllen in Gebackenes und Plinsen füllen.

Schneeballen

Tue 1/4 Pfund Butter in eine Kasserolle, gieße ein Nößel Rahm dazu, vermische es mit 1/4 Pfund Zucker, abgeriebener Zitronenschale und etwas Zimt; laß es aufkochen, rühre so viel feines Mehl hinein, bis der Teig anfängt, sich beim Rühren von der Kasserolle abzulösen, alsdann nimm ihn vom Feuer und rühre, wenn er kalt ist, noch 6 ganze und 3 gelbe Eier hinein. Alsdann so viel abgeklärte und wieder kalt gewordene Butter in einen Kessel, daß die in der Größe einer welschen Nuß geformten Bällchen bequem darin schwimmen können, lege sie, sobald die Butter aufsteigt, hinein, fische sie, sobald sie gelbbraun gebacken, mit dem Schaumlöffel heraus, laß sie auf Löschpapier ablaufen und bestreue sie noch heiß mit Zucker. Gehen sie nicht alle zugleich in den Kessel, so gib bei jedesmaligem Nachtun wieder 1 Stück frische Schmelzbutter