rührt dieses so lange, bis es flüchtig und beinahe weiß ist. Hierauf rührt man den Schnee von 4 Eiweiß darunter, macht von dieser Masse Häufchen und läßt sie in einer verschlagenen Röhre trocknen. (Ein sehr vorzügliches Dessert.)

Spanischer Wind

12 bis 16 Eiweiß werden zu einem steifen Schnee geschlagen, 1 Pfund fein gesiebter Zucker darunter geklopft, einige Tropfen Bergamottöl dazu gegossen, mit einem Löffel runde Häufchen von der Größe eines halben Eies auf Papier gesetzt und im Ofen trocknen lassen. Der Ofen muß so weit abgekühlt sein, daß sie wohl 3 Stunden darin stehen müssen ehe sie hart werden, ist er zu heiß, so geraten sie nicht. Man darf sie erst, wenn sie bald erkaltet sind, vom Bleche oder dem Papiere abnehmen.

Mandelhäufchen

Schneide 1 Pfund abgezogene bittere Mandeln in längliche Streifchen. Tue 1 Pfund gestoßenen Zucker, 1 Eßlöffel voll feinem Mehl, nebst etwas gestoßenem Zimt in eine Schüssel und rühre es mit Eiweiß zu einer starken Masse. Rühre alsdann die Mandeln darunter, setze sie mit einem Löffel rund auf Oblaten und backe sie bei ganz schwacher Hitze. Die Masse muß so start sein, daß sie sich mit den Händen bearbeiten läßt.

Zimtstangen

1 Pfund geschälte Mandeln werden mit Wasser recht fein gestoßen, dann mit 1 Pfund gestoßenen Zucker, 1/2 Loth gestoßenen Zimt und etwas durch das feinste Sieb gesiebten Bolus zusammengewürkt; die