gewaschene und wieder getrocknete kleine Rosinen nebst etwas geriebener Muskat dazu; rühre endlich 1 Pfund Mehl, (auch wohl 1/2 Pfund Weizen- und 1/4 Pfund Kartoffelmehl,) und den Eischnee zu der Masse; fülle die Masse in Kapseln oder setze sie in Häufchen auf Bleche, besiebe sie mit Zucker und backe sie bei mäßigem Feuer.

Süße Makronen

1 Pfund abgehäutete Mandeln, werden mit etwas Rosenwasser recht fein gestoßen, 1 Pfund fein gestoßener Zucker in eine Kasserolle geschüttet, mit den Mandeln gemischt über Kohlen gesetzt, daß es gehörig durchzieht, und zwar so lange bis es nicht mehr an dem Finger klebt; dann schlägt man 4 bis 6 Eiweiß zu Schnee, rührt es nebst etwas Zimt und etwas abgeriebener Zitrone zu den abgekühlten Mandeln, arbeitet es gut durch; setzt von der Masse walnußgroße Häufchen auf ein Backblech oder auf Oblaten, besiebt die Makronen mit Zucker und läßt sie in einem verschlagenen Ofen mehr trocknen als backen.

Bittere Makronen

Man brüht 1/2 Pfund bittere und 1/2 Pfund süße Mandeln, läßt sie nach dem Abziehen wieder trocknen, stößt sie dann mit einigen Tropfen Orangenblütenwasser, verrührt sie mit 1 Pfund fein gesiebtem Zucker, nebst dem Schnee von 6 Eiweiß und etwas abgeriebener Zitrone, und backt sie wie die Vorigen.

Quitten-Häufchen

Die Quitten werden in Wasser weich gekocht, geschält und gerieben; dann läutert man 3/4 Pfund Zucker, gießt diesen kochend über 1,5 Viertel Quittenmark und