Semmelkrume vermischt gelbbraun darin, tut gestoßenen Kümmel dazu, und gießt so viel kochende Fleischbrühe zu, daß es eine sämige Sauce wird. Erst kurz vor dem Anrichten wird der Stockfisch in die Brühe getan und bald darauf zum Speisen aufgetragen. Man kann auch eine Butterbrühe mit gewiegter Petersilie dazu geben.
Auch wenn man den Stockfisch mit gebratener Semmelkrume zu Gemüsen gibt, wird er eben so gesotten, wie eben gesagt ward.

Gebackene Fische

Alle zum Backen bestimmte Fische, werden geschuppt, eingesalzen, in zerschlagenem Ei und Mehl umgewälzt und in Butter schön goldgelb gebraten.

Schellfisch

Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, gewaschen, in Stücken oder ganz gelassen, mit Salz abgekocht und mit brauner Butter, abgekochten und geschälten Kartoffeln serviert, die man in Salzwasser abgekocht hat.

Neunaugen oder Bricken

Vor allen Dingen müssen die Neunaugen recht lebendig sein; dann tut man sie in ein Behältnis mit Salz und läßt sie sich darin reinigen und tot laufen. Haben sie mit dem Salzwasser noch ein Weilchen gestanden, dann trockne man sie ab, lasse sie auf einem Roste braten, lege sie dann, sobald sie erkaltet, in einen steinernen Topf, streue Nelken, Pfeffer und Lorbeerblätter dazwischen, und gieße so viel abgekochten, erkalteten Weinessig darauf, daß er übersteht. Man deckt den Topf sorgfältig zu.