Kleines Backwerk und Konfekt

Kleine Punschkuchen

Man rühre 1 Pfund Butter zu Schaum, rühre 1 Pfund klar gesiebten Zucker darunter, später 2 ganze Eier und 4 Dotter, endlich 3/4 Pfund Kartoffelmehl und 1/4 Pfund Weizenmehl; würke es im Kalten rasch zu einem Teige, treibe ihn strohhalmsdick auf, forme kleine runde Kuchen davon, biege den Rand um, bestreiche ihn mit zerklopftem Ei, lege die Kuchen auf ein bestrichenes Blech und lasse sie bei gelinder Hitze backen. Sobald sie fertig sind und kalt geworden, zerkrümelt man einige der fertigen Kuchen, streut diese Krumen einen Strohhalm dick auf die anderen, besprengt sie ziemlich stark mit Rum, den man mit etwas Zitronensaft vermischt hat, streicht fein gestoßenen, mit etwas abgeriebener Zitrone vermischten Zucker darauf, und stellt sie einzeln neben einander. Der Zucker zieht in Kurzem die Feuchtigkeit des Rums an sich, ohne deshalb zu zerlaufen, und bildet eine Art von sandigem Guß über den Kuchen, die ein sehr wohlschmeckendes Backwerk abgeben.

Mit einem ausgebogten Blechringe, oder umgestürzten Glase kleine Plätzchen aus diesem Teige gestochen und in der Mitte mit Eingemachtem belegt, schmeckt ebenfalls recht schön und liefert ein feines Backwerk. Ist der Teig gleich nach dem Einrühren zu weich zum Austreiben, so stelle man ihn eine Nacht in den Keller und wirke beim Austreiben noch so viel Mehl als nötig mit ein. Du kannst diese Kuchen auch nach Rezept Mürber Teig machen; desgleichen nach Rezept Aufläufe.

[Anmerkung im Druckfehlerverzeichnis für die Punschkuchen auf Seite 166: Wenn der Teig sich bei großer Wärme nicht mit dem Kuchenholze ausrollen läßt, formt man ihn in runde Klößchen und drückt diese auf dem mit Mehl bestreuten Bleche breit.]